Colac cu unt și dulceață de cireșe

Ador colacul de pâine, pentru că toată casa miroase a aluat.  Tot drumul care duce către casa ta întotdeuna este plin de speranță. Ador și mirosul de dulceață proaspătă: de căpșune, vișine, cireșe…

Cum se face dulceața din cireșe? Mai întâi spălăm și curățăm de sâmburi în jur de două kilograme de  cireșe.   Într-un oală de metal punem jumătate de kilogram de zahăr pe foc. În timpul fierberii amestecăm tot timpul cu o lingură de lemn până  se caramelizează zahărul. Apoi adăugăm două căni de apă rece  (aproximativ 300 ml) și amestecăm tot timpul până primim un sirop mai gros. În sirop adăugăm cele două kilograme de cireșe și amestecăm pentru ultima dată, căci dorim ca cireșele să rămână întregi. În clipa în care dulceața începe să fiarbă începem să luăm spuma produsă de la fier și clătinăm oala cu dulceață.  Repetăm procedura de multe ori. Jumătate de oră înainte de a se termina dulceața adăugăm extract de vanilie și clătinăm oala bine,  ca să devină o masă omogenă. Când siropul este suficient de gros adaugăm sucul a două lămâi.  Agităm și lăsăm încă 10 minute pe foc.

Gătim dulceața exact o oră și jumătate. După aceea peste oala cu dulceață punem o cârpă umedă și o lăsăm să stea 12 ore. Cireșele au rămas întregi, pline de aromă, iar cine  o gustă în combinație cu colac cu unt spune că este o armonie a gustului.

Colacul cu unt îl facem cu ușurință (cel puțin așa cred eu). Îmbinați 100 ml lapte cu 100 ml apă.  Agitați și încălziți puțin amestecul.  Adăugați o linguriță de zahăr, o linguriță de făină și jumătate din drojdia strivită.  Amestecați și acoperiți compoziția cu  o farfurie astfel încât drojdia să crească.

În timp ce drojdia crește cântăriți jumătate de kilogram de făină, deoarece câștigați imediat 100 de grame și puneți 400 de grame de făină într-un bol unde veți frământa aluatul. Adăugați în făină două lingurițe de sare, un ou și drojdia crescută.  Începeți să frământați. După ce ați frământat aluatul adăugați puțin ulei și frământați. Apoi adăugați puțin din făina rămasă.  Iarăși adăugați puțin ulei și  făină. Continuați  până când folosiți tot uleiul (100 ml ulei intră în aluat) și aproape toată făina (o lingură de făină este lăsată să se presară pe suprafața de lucru). După ce ați frământat aluatul în felul acesta, acoperiți bolul cu o cârpă și lăsați aluatul să stea o jumătate de oră.

În timp ce aluatul stă la odihnă  topiți 60 de grame de unt. Lăsați  să se răcească. Când aluatul a crescut mutați-l pe o suprafață de lucru și frământați-l încă cinci minute. După aceea ridicați aluatul puțin în mâini și întindeți-l ca pe  o pizza.   Formați un cerc, întoarceți-l pe suprafața de lucru și întindeți aluatul cu un știft într-o foaie subțire. Acoperiți-l cu unt topit, împăturați-l pe jumătate și întindeți-l din nou,  asigurându-vă ca aluatul să a nu se crape.  Împăturați-l din nou. Repetați acțiunea de cinci ori, până când îi dați dimensiunea unei cărți mai mici.

Acoperiți această „carte” cu o folie alimentară stretch și cu o cârpă.  Lăsați-o să stea încă 15 minute. Întindeți  puțin aluatul,  rulați-l și tăiați-l în formă de melci.  Formați colacul din melci într-o matriță pe care ați pus o hârtie de copt.  Acoperiți din nou colacul cu folie stretch alimentară și lăsați colacul să se ridice încă 15 minute. Ungeți aluatul  cu restul de unt (mie mi-a rămas o linguriță) și o lingură de lapte. Acoperiți colacul cu folie de aluminiu și puneți-l într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp 30 de minute. Îndepărtați folia de aluminiu și coaceți colacul încă 15-20 de minute până se rumenește.

Când scoateți colacul întindeți foarte puțin unt topit. Până e cald   înveliți-l într-o cârpă curată.

 

Monica MICLEA