În lume există multe străzi frumoase și interesante, însă doar una dintre ele – sau mai precis un întreg cartier – Kahvaltı Sokağı, este dedicat exclusiv micului dejun. Aici, în numeroase restaurante specializate (kahvaltıcı) se servește doar micul dejun, în fiecare zi, între orele 7 și 14. Această stradă și acest cartier se află în Istanbul, în zona Beșiktaș. cât de mult prețuiesc turcii prima și cea mai importantă masă a zilei este demonstrat de cantitatea de mâncare servită în numeroasele kaseler – boluri mici.
În limba turcă, micul dejun se numește kahvaltı, ceea ce în traducere literală înseamnă „înainte de cafea”, adică ceva ce se consumă pe stomacul gol, înainte de a bea prima cafea aromată a dimineții.
Micul dejun turcesc este un adevărat ritual care începe cu ceai negru, servit, de obicei, în pahare de sticlă în formă de lalea (laleaua fiind simbolul Imperiului Otoman).
Micul dejun tradițional poate fi împărțit în două părți. Prima parte constă în felii de roșii și castraveți, servite pe farfurie, cu adaos de pătrunjel, măsline negre și verzi sau pastă de măsline, toate servite în boluri mici. Această parte include, de asemenea, mai multe tipuri de brânzeturi, alături de câteva felii de cașcaval și unt. Urmează apoi o farfurie cu mezeluri (salam și sucuk – un cârnat uscat de vită), împreună cu un ou fiert, pâine și produse de patiserie: covrig turcesc simit sau mici plăcinte, care pot fi simple sau umplute cu brânză ori măsline.
A doua parte a micului dejun turcesc constă în preparatele dulci, de obicei dulceață de vișine, cremă de ciocolată și miere cu smântână (kaymak), toate servite în boluri ceramice rotunde sau pătrate. Este interesant faptul că în Turcia kaymakul se consumă împreună cu miere, iar gustul său este considerabil diferit de cel al smântânii noastre, deoarece în procesul de preparare nu se adaugă sare.
Senka D. PAVLOVIĆ ČOTRIĆ
Articolul integral îl puteți citi în numărul 9 din 1 martie 2025
